Vitamines hydrosolubles

Les vitamines hydrosolubles sont des vitamines qui se dissolvent dans l’eau. Ce groupe comprend la vitamine C ainsi que les huit vitamines du groupe B : B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (acide pantothénique), B6, B7 (biotine), B9 (folates) et B12 (cobalamine). Elles participent à de nombreux processus nécessaires au fonctionnement normal de l’organisme, notamment au métabolisme énergétique, au fonctionnement du système nerveux, à la formation des cellules sanguines et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Contrairement aux vitamines liposolubles A, D, E et K, elles sont généralement peu stockées dans l’organisme. Une partie des quantités excédentaires peut être éliminée par les urines. La vitamine B12 constitue toutefois une exception importante, car l’organisme peut en conserver des réserves significatives, principalement dans le foie. Un apport alimentaire régulier reste donc essentiel pour couvrir les besoins en vitamines du groupe B et en vitamine C.

Les principales sources alimentaires comprennent les fruits, les légumes, les légumineuses, les céréales complètes, les produits laitiers, les œufs, la viande et le poisson. Leur teneur peut diminuer lors de certaines préparations culinaires, car une partie de ces vitamines passe dans l’eau de cuisson et certaines sont sensibles à la chaleur ou au stockage prolongé.

Les besoins varient selon la vitamine, l’âge, le sexe et certaines situations physiologiques. Par exemple, les folates jouent un rôle important dans la division cellulaire et la formation normale du sang, tandis que la vitamine C contribue notamment au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène. Les compléments alimentaires peuvent apporter certaines vitamines hydrosolubles lorsque l’alimentation ne suffit pas à couvrir les besoins, mais leur composition et leur dosage varient selon les produits.